五花肉: 500g， 上海青: 200g， 酒釀（米酒/醪糟）: 200， 桂皮: 1塊， 八角: 2個， 白蔻: 3個， 冰糖: 100g， 姜: 30g， 蒜: 15g， 蔥: 2根， 老抽: 2大匙， 生抽: 2小匙， 雞粉: 1小匙， 干辣椒: 5顆/也可不加
1備食材：五花肉，上海青。特殊調料：酒釀，桂皮，白蔻，八角，冰糖
2水燒開，五花肉過水定型 | 這個關鍵看個人愛好，我喜歡紅燒肉規規整整四四方方，所以我沒有像大多數做紅燒肉那樣，生切塊，因為肉肉煮熟後，會收縮，看起來就沒那麼美貌了。只要表面變白就可以撈起來，大約1分鐘
3五花肉晾一下，連皮，切成方塊 | 請注意看了，肉只有表面薄薄一層是熟的，裡面還是生的。問：乾脆多煮一會兒，煮熟再撈起來切，應該也沒關係吧？答：這樣一來當然可以將方塊切得更工整，但同時也順便終結了一盤上好的五花肉
4鍋中放少許油，薑片，入五花肉，逼出部分肉油 | 我媽以前跟我說，薑片可以降低粘鍋的機率，也不知道真的假的，這個地方薑片可以順便去一下肉腥
5把肉和姜打撈起來，利用鍋中的油，咱們接著來炒糖色。關小火，入冰糖，等待熬化，化成糖油 | 本來打算用大塊冰糖，擔心不好融化，臨陣給換成了小顆單晶冰糖，小心糖糊鍋，所以要不停攪動，也順便可以讓冰糖更快融化
6冰糖融化之後，迅速倒入肉，大料，蒜片，翻炒
7調味：老抽，生抽，雞粉，干辣椒，酒釀，蔥段
8將所有食材調料倒入大碗中，鍋洗凈，注入半鍋水，大碗上蒸架，加蓋，小火慢煨2小時 | 蒸汽的溫度恰好可以保持碗中汁水似開非開，不會過度喪失水分，慢火可以讓紅燒肉軟糯，入味
9我燙了幾顆上海青配紅燒肉，用以解膩，什麼作料也不用加，蒸肉汁沾上一點，味道就足夠了