裡脊肉: 半斤， 油菜: 3棵， 香菇: 5朵， 蛋清: 1個， 俾縣豆瓣醬: 1大勺， 香蔥末、蒜末、辣椒段: ， 花椒: ， 澱粉:
1裡脊肉切成薄片，加蛋清、水澱粉腌10分鐘。
2鍋里放油，燒熱，放入花椒，爆香，將花椒撈出備用。
3油菜、香菇用開水焯熟放到盆里當菜底。喜歡什麼就放什麼菜。
4鍋里放油燒熱，放一大勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入開水，燒開後倒入腌好的肉片迅速滑散，半分鐘即可，放一點雞精，關火。
5把肉片連湯帶水倒入放好菜底的盆兒里，上面放上蔥末蒜末花椒末辣椒段，喜歡麻一點的多放花椒或者再放點胡椒粉。
6炒鍋洗凈，放一點油，兩勺就行，燒到冒煙，關火，放半分鐘，澆到菜上就歐了。
肉片切得一定要薄，這樣到水裡一燙就熟了。煮久了肉會老，不好吃。 剛燒到冒煙的油要放一下再澆到菜上，省的小料會糊掉。 這個菜基本不用放鹽，豆瓣醬是鹹的，口重的可以適當放一點點。