原料

牛肉450: 450克， 普通麵粉: 400克， 溫水: 適量， 蔥花: 30克， 紫皮圓蔥: 四分之三個， 料酒: 兩勺， 醬油: 兩勺， 蚝油: 兩勺， 鹽: 一小勺半， 花椒: 一把， 大料: 兩大粒， 植物油: 兩大勺， 糖: 一小勺， 蒸魚豉油: 一勺

步驟

1麵粉加水揉成麵糰。溫水的標準是手指放進水裡燙但是可以不至於馬上拿出來，這樣的水揉出來的麵糰比較軟。水要一點一點加，防止加多了，麵糰過稀。揉好後，蓋上保鮮膜醒發半個小時以上。

2牛肉剁成肉餡，當然可以用任何辦法，我是人工剁的，這樣最好吃，不過有點累。

3蔥切成蔥花。

4紫皮洋蔥切碎。

5花椒大料加溫水泡的料水，和面之後就泡上，我這是過濾完的。

6肉餡中加油、醬油、蚝油、蒸魚豉油、料酒、蔥花、鹽、糖朝一個方向攪拌均勻。調味料我只是提供一個參考，具體根據個人口味增減。

7將花椒大料水中的花椒大料濾除後，多次加入肉餡中，可以達到去腥提鮮的作用，也可以使肉餅爆漿。

8將大麵糰切成大小一致的面劑子，我的每個麵糰是50克左右。

9壓扁擀成麵皮，中間厚四周薄。

10包入肉餡，包子的做法，再摁扁。

11熱鍋涼油，放入麵餅，煎至兩面金黃出鍋。我的照片被狗吃了，沒拍上。

12成品。

13切開的內餡，有汁水。