原料

龍利魚（巴沙魚柳）: 一片（約8兩）， 番茄: 2個， 嫩豆腐: 半塊， 杏鮑菇: 1/3個， 金針菇: 一小把， 蔥花: 適量， 番茄醬: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 黑胡椒粉: 適量， 料酒: 適量， 生粉: 適量， 鹽、糖: 適量

步驟

1將龍利魚切成小塊，加入糖、鹽、料酒、白鬍椒粉、黑胡椒粉、生粉腌制（糖和鹽的比例大約1:3，料酒一瓶蓋，胡椒粉、生粉適量），腌制10分鐘以上

2番茄切塊（也可將皮去掉）、豆腐切小方塊、杏鮑菇切片、金針菇將根部切掉

3鍋內入少許油，油熱後入番茄煸炒至軟出汁，倒入小半碗番茄醬繼續煸炒至出香味

4倒入一小碗水，依次加入豆腐、杏鮑菇、金針菇、龍利魚，加少許鹽，翻炒至湯汁可基本蓋過食材，蓋上鍋蓋，中火燜煮約10分鐘

5開蓋，大火收汁，盛入盤中，撒上蔥花

小技巧

1、真正的龍利魚是海魚，具有抗動脈硬化、防治心腦血管疾病、增強記憶、保護視力的功效，又被稱為「護眼魚肉」；而國內超市裡能買到的其實是淡水魚巴沙魚，口感差不多，都是無刺且口感爽滑，價錢要比龍利魚便宜，雖也有一定的營養價值但肯定比不上龍利魚了。 2、這道菜用的是嫩豆腐，也就是南豆腐，或者說叫石膏豆腐，含水量相對大些，也較細嫩，豆香味適中。