茄子: ， 肉末: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 生抽: ， 老抽: ， 香醋: ， 白糖: ， 豆瓣醬: ， 澱粉:
1準備適量食材，茄子用鹽水浸泡一會，肉末加入少量料酒、生抽、老抽和白糖腌制，根據個人口味將生抽、香醋和白糖調成魚香醬汁備用
2茄子濾干水，在炒鍋內放適量油炒熟，然後倒入煮鍋
3在炒鍋內倒入適量油，將切好的蔥姜蒜末倒入油鍋，加入適量的豆瓣醬翻炒，再倒入肉末炒熟
4把炒熟的肉末倒進裝茄子的煮鍋，開火將茄子和肉末翻炒均勻，然後加入開水沒過茄子，再加入調好的魚香醬汁
5待煮鍋內還剩少許湯汁，加入適量水澱粉勾茨，最後出鍋前撒點蔥花就完成啦