山楂冰糖滷鴨

原料

光鮮嫩鴨: 一隻, 干山楂: 10來片, 薑片: 少許, 蔥段: 幾根, 冰片糖: 一條(或者紅砂糖或者白糖1匙), 冰糖: 適量, 八角: , 桂皮: , 小茴香:

步驟

1鴨子洗乾淨後入冷水燒開,滾出血沫後即關火,用水沖洗乾淨.

2另起冷水鍋,一次性放入足夠淹沒鴨子的水,把薑片蔥段兩種糖和滷味包都放進去,用3匙生抽調味,1小匙老抽提色.

3大火燒開鍋後轉中火滷製.中途記得常常給鴨子翻身,防止沾鍋,也使入味均勻.

4待湯汁開始減少時候用湯勺邊煮邊舀起湯汁澆在鴨子上.

540分鐘左右時候關火,讓鴨子浸泡在滷水中一段時間.(我是中飯後開始滷製,泡到快做晚飯的時候)其間可以把浮油撇去

6重新啟火,燒開湯汁後就把鴨子撈出來待涼備用.鍋內的湯汁收濃即可.

7鴨子切件,可以就這麼上碟,也可以澆上濃滷汁.

小技巧

鴨肉瓷實纖維粗壯,比較難入味,中途停火浸泡可以達到比較好的效果.


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