原料

高粉: 90克， 低粉: 110克， 裹入油: 130克， 鹽: 4克， 黃油: 30克， 水: 90克左右（這裡水的量根據你的需要，主要是揉成團即可。要適量添加）， 淡奶油: 55克， 牛奶: 40克， 雞蛋黃: 一個， 白糖: 20克， 玉米澱粉: 2克

步驟

1將高粉，低粉，鹽和黃油，水倒入容器中

2和成一個麵糰

3將麵糰從中間切個十字，裹上保鮮膜，放冰箱冷藏三十分鐘

4取一塊黃油，下面放入保鮮膜

5將保鮮膜裹住黃油，用擀麵棍敲打變成0.5厘米左右的黃油片，然後用尺子修整角度

6變成一個長方形。敲打好的黃油片容易彎曲，如果你彎曲的時候就會斷，或者手一碰就會有黃油溢出。都是達不到裹入黃油的要求的。夏天的時候，要敲打好後，放冰箱冷藏一會兒。冬天，如果室溫只有幾度，敲打好後，就可以直接裹了

7將麵糰從冰箱取出。拿掉保鮮膜，擀薄

8將黃油片放在面片上

9將黃油片裹好。不要露出油來

10將麵糰擀長

11從兩邊分別向中心位置折起

12折好後，裹上保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘

13冷藏後，再取出擀長。桌上可以撒些粉。這樣可以防沾

14然後再進行三折

15三折後，再放冰箱冷藏20分鐘

16接下來還是擀長後三折

17如此類推，總共進行四次三折。一次四折

18如果在操作的時候，發現表面會有汽泡要用牙籤扎去。如果發現沾，就撒些粉。但粉不要多

19完成最後摺疊的麵糰，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘

20取出後，擀成0.4厘米的面片。根據需要製作你想要的酥皮點心

21取一張千層酥皮

22開始從一邊捲起

23卷好的樣子。這時是不可以切的啊

24放冰箱冷凍30分鐘左右，再取出來分成六等份

25然後切成相等的大小

26蛋撻模具保持乾爽，將小劑子放入模具中。從左邊往右，操作過程。直到最右邊布滿整個蛋撻模

27做好的蛋撻皮暫時不要烤，冷藏三十分鐘。是為了防收縮

28然後準備蛋撻液，這是牛奶

29加入白糖攪拌均勻後，再加入淡奶油

30然後加少許玉米澱粉。是白色的啊。不是玉米粉哦

31再加入一個蛋黃

32攪拌均勻，這個時候表面會有些氣泡，不要緊，還要過濾的

33準備一個篩子，將蛋撻液過濾一下

34過濾好後，是不是很光滑了

35然後將蛋撻液倒入蛋撻皮中，烤箱220度預熱，中層，烤25分鐘左右。烤至表面有焦點再取出來

小技巧

1.千層酥皮每做一步，都要冷藏。這樣烤的時候才不會收縮。 2.卷好的蛋撻皮，要冷凍一下，再切。這樣放入模具中整形的時候就不容易化。 3.做好的蛋撻皮，在模具中，放三十分鐘再烤。時間也不要過長。過長，會容易沾在模具上。或者三十分鐘後你不烤，你放冰箱冷凍即可。 4.蛋撻皮用普通的蛋撻模大約25克左右即可。如果過少，那麼雖然看上去比較薄，但烤的時候極易收縮。如果過多，蛋撻皮會比較厚，口感不好。