原料
雞蛋: 3個， 牛奶: 250g， 低筋麵粉: 50g， 玉米澱粉: 30g， 糖粉: 25g+40g， 黃油: 10g， 淡奶油: 500g， 芒果: 3個左右
步驟
1黃油隔水融化備用。低粉、玉米澱粉、25g糖粉混合過篩後倒入牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻（此時會有小顆粒，等下還會再過篩）。
2另取一容器，打入全蛋，輕輕打散至接近水狀（不要打發），儘量不要產生氣泡。
3將1倒在2里，用手動打蛋器攪拌均勻，然後過篩一遍。
4取一勺麵糊在融化了的黃油裡面乳化，混合均勻後，再倒回全部麵糊中，輕輕攪拌均勻成為細膩無氣泡的蛋皮糊（如果攪拌過程中麵糊產生了氣泡，則要放在冷藏室靜置10-30分鐘，再進行下一步）。
5平底鍋中小火預熱，不用刷油，舀一勺麵糊進平底鍋，搖晃均勻攤平，煎至麵糊布滿小泡泡並凝固了，就可以起鍋，不用翻面。
6剛煎好的蛋皮比較油潤，先用油紙包好，放在冷藏室15分鐘。等待的過程中，芒果切粒，淡奶油分次加40g糖粉打發至8、9成備用。
7開始鋪千層。順序是：一層蛋皮，一層薄薄的淡奶油，一層蛋皮，一層奶油芒果粒，重複這個順序。確保是兩層蛋皮之上再鋪芒果粒。鋪奶油可以藉助裱花轉台和抹刀。
8鋪好的千層放在冷藏室冷藏至少一小時左右，定型後再拿出切塊享用。
小技巧
1、玉米澱粉不能省，它可以使做出來的蛋皮Q韌，口感更好。 2、準備好要煎的蛋皮糊一定要是細膩無氣泡的，如果有氣泡，煎出來的蛋皮會有很多洞洞，不美觀。 3、平底鍋用中小火，電磁爐效果最好。攤平麵糊的動作可以離火來做，攤均勻後再放回爐火上煎凝固，旁邊準備一塊濕布來降鍋溫，鍋溫太高麵糊不易攤均勻的。 4、剛鋪好的千層較脆弱，放冷藏室一小時後再切就能切得很平整，切件後放入冷藏室保存。 5、用少量抹茶粉/巧克力粉代替等量低粉可以做出其他口味的千層皮，夾層的水果也可以按個人喜好和時令來改換口味哦。
