小母雞: ， 紅糟: ， 糖: ， 紅酒（福建老酒）: ， 白酒: ， 生薑: ， 雞湯（或是清水）: ， 鹽:
1將雞洗凈，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下
2鍋中清水先燒開
3將剛洗好的雞放入燒開水中，然後轉成小火，（水不能起泡，再煮5-10分鐘），把火關掉，悶20分鐘（如果水放的較少，期間要把間翻身）大概期間用筷子插到雞腿部，沒有血水滲出即可。在燜雞的同時，取另一口鍋，做糟汁。
4先將糟用刀剁細
5姜切米
6鍋中放入油燒熱，放入姜米爆香，轉小火，倒入紅糟編炒一會兒
7編炒至1分鐘左右，然後倒入與糟同樣多的老酒，用大火燒開
8加入雞湯後，轉小火，加入糖，鹽調味，至口味適當口味，轉小火
9轉小火後燜2分鐘，做好的後，加入少量白酒調製一下
10撈出剛煮好的雞，用清水沖洗乾淨，洗去浮沫，備用
11把剛煮好的糟汁倒入剛煮好的雞，會在小容器中腌至8個小時（如果家裡使用，建議把雞切塊後腌至，這樣省糟汁）
12腌至後即可裝盤食用
1.做這個沒有雞湯的話，用清水即可，不要用豬肉高湯 2.做紅糟的時候，生薑要多放，如果你買的是市場普通的雞，要多放些生薑 3.千萬不要把雞的皮煮破掉，不要煮太熟