貴州米粉(干拌或湯米粉)

原料

二八肥瘦相間豬肉: 250克, 姜: 3片, 蒜: 2瓣, 鹽,生抽,老抽,料酒: 適量, 小蔥: 適量, 香菜: 適量, 發好的米粉: 適量

步驟

1炒肉:二八肥瘦豬肉切丁,熱鍋冷油入鍋,待肥肉煸出油,加酒,鹽,生抽,少量老抽,炒熟備用。顏色可以深點,湯汁可以多一點(待之後拌起來味道更足,顏色更好看,而且最後鹽也可少加)。

2姜,蒜切成末,放入耐熱碗中,加少許細鹽。

3燒一大鍋水,準備燙髮好的米粉。待水開時,先舀一些滾燙的水去沖姜蒜末,這時你會聞到姜蒜混合在一起的特殊香味。

4接著在這鍋里燙米粉,我用這種煮意面的深鍋,方便,把米粉直接放在漏勺里,用筷子撥一撥,一分鐘左右拿出來。

5燙好的米粉,直接倒入碗里

6先澆上姜蒜水,然後依次放入肉末,小蔥,香菜(可以多放,提味兒),鹽,幾粒雞精,拌勻就好了。這個沒辣椒油的,小朋友吃。

7加上老乾媽油辣椒的,更好吃了。

8拌拌拌,香味在縈繞。

小技巧

這個米粉的靈魂就是:姜蒜水, 姜蒜水, 姜蒜水 1)喜歡湯粉的,多加姜蒜水,同時也要多加鹽。 2)喜歡類似干拌的,少加姜蒜水,同時也可以少加鹽。 3)咸了淡了的,沒數的話,大不了親口嘗一下就知道了。


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