私房炸醬麵

原料

麵粉: 適量, 溫水: 適量, 豬肉末: 適量, 蔥、蒜: 適量, 洋蔥: 適量, 豆腐丁: 適量, 黃豆醬(甜麵醬):

步驟

1溫水加鹽和面,和到麵糰表面不粘為止。蓋蓋靜置30分鐘醒面。

2再在案板上揉面,揉出筋道後,平鋪在案板上抹上油,蓋上保鮮膜。接下來去準備炸醬。

3蔥蒜切末,豆腐和洋蔥切丁備用。將肉末用醬油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉腌製備用。

4熱鍋涼油,多放一些油,先煸炸肉末,肉變色後加入蔥和蒜爆香,再加入洋蔥丁、豆腐丁爆炒。最後倒入兩大勺黃豆醬,直至炸醬變深色,出鍋備用。

5燒開水,將面拉成如圖形狀,下鍋煮三開即可。(注意麵條粗細儘量一致,且煮開後會膨脹,所以要拉的比想像中粗細細一些)

6加上點菠菜

7澆上雜醬

8超好吃的雜醬面就出爐啦

小技巧

記得炒炸醬要多放些油,一是為了炸出肉丁的口感,而是為了拌面的時候有潤滑作用,三當然是吃起來更香啦


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