原料

新鮮大茄子: 1個， 豬肉（肉末末）: 250g， 鹽: 適量(放豬肉里)， 雞精: 一點點(放豬肉里)， 花椒麵: 一點點(放豬肉里)， 小蔥: 切細一小把（放豬肉里）， 姜: 一小塊（放豬肉里）， 醬油: 一丁點（放豬肉里）， 醋: 一丁點（放豬肉里）， 雞蛋: 3個（做蛋糊）， 玉米澱粉: 適量（做蛋糊）， 麵包糠: 一碗， 油: 適量， 蚝油: 少許（醬汁）， 水: 少許（醬汁）， 白糖: 少許（醬汁）， 澱粉: 少許（醬汁）， 蔥花: 一把

步驟

1拿一個大碗將新鮮肉末到入，加入一小把蔥末，薑末，鹽，雞精，花椒粉，倒入一小勺醋和醬油拌均。腌制幾分鐘，開始準備茄子。

2茄子洗凈去蒂，切兩片中間不要切斷，不要切太薄，也不要太厚。切好後可以沖一下水避免變黑。

3拿一個中號的碗打入雞蛋，加入澱粉，澱粉可以分次少量加，澱粉加到比雞蛋清稍干一點切忌不要加太多了。

4茄子包肉，不要包太厚了。

5拿一個碗，倒入麵包糠。

6鍋里放油，最好稍多一些，然後把包好的茄子放蛋糊滾一圈，然後再到麵包糠里滾一圈，下過炸至兩面金黃即可裝盤。

7加入一點水蚝油和白糖溶化後加入少許澱粉翻炒幾下澆在茄餅上，撒上蔥花，香噴噴的茄餅就製作完成了。

小技巧

用不完的雞蛋糊可以放到鍋里炸一下，還是很好吃的，不過要加少許的鹽哈。