雞肉: 1隻，這次只用了雞大腿跟雞翅， 新疆辣皮子&其他品種干辣椒: 大量， 新鮮青花椒&乾花椒: 大量， 椒鹽: 一把， 洋蔥: 半個， 青椒: 2/3個， 干辣椒粉: 少許， 山奈八角香葉等香料: 少許， 新鮮朝天椒: 少許， 生薑大蔥: 適量
1椒鹽加少許黃酒提前至少2個小時以上腌制雞肉
2提前1個小時泡好乾辣皮子，大量新鮮花椒跟乾的漢源花椒，生薑，大蔥，少量山奈八角香葉等大料(不要太多，以免喧賓奪主搶了雞肉本身鮮味)，熬個10幾分鐘然後加入腌制好的雞肉大火轉小火煮熟，注意時常檢查不要煮太軟爛，口感不好，雞肉起鍋以後拿涼白開沖一下雞皮會更Q彈，煮雞肉的湯汁留一點加鹽備用。
3朝天椒洋蔥青椒大蔥切絲備用
4用新鮮花椒熬一碗花椒油(不要去買現成的，味道完全不一樣)，再準備一份潑辣子油
5將煮熟的雞肉手撕，鋪在切好的青椒洋蔥絲上面
6淋一點雞湯，拌勻雞肉和配菜&花椒油潑辣子油，完成!
1，椒麻雞食材最好是土雞，再不濟去買點殺的，哪個貴買哪個。冰凍肉雞就不用試了，那個除了重口辣子雞咋樣做都不會好吃。 2，新鮮花椒上市的時候可以囤一點在冰凍層，隨時可以用，實在是不方便就去香料店買乾花椒，一定要麻，一定要麻，一定要麻，嘗一點口腔都失去知覺了的呢種最好。不麻不香的花椒沒用。 3，反正我就淘寶了新疆本地產的辣椒，不辣，我也忘了當時非得要買新疆本地產辣皮子初衷是啥了，喜重口味的可以買辣一點的貴州干辣椒，啥品種忘了名字了。我喜歡的克拉瑪依的原版椒麻雞確實是又麻又辣爽到腦子抽風爆炸的呢種。 -------------------------------------------------------------補充分割線 1.剛剛在下廚房逛了一圈看到另外一個新疆妹子的菜譜，連椒麻雞菜譜簡介遣詞造句都有點雷同，有趣了~真真是有相似的吃貨之魂~刪減了巧合度100%尷尬的用詞以外，打算吸收她一招，貌似挺有道理，拌好所有配料最後一步，增加切干辣椒段在頂上，潑上熬煮的花椒油環節，下次實驗了重新更圖，這個隨手拍來留存在手機n久只是為了當memo的圖真是夠丑，以這個看顏的世界會耽誤菜譜本身精華程度噠！