五花肉: 一塊， 梅乾菜: 一包-1.5包， 姜: 4片， 料酒: 大量， 生抽 老抽: ， 蒸鍋:
1五花肉切塊，不要切太大，我比較喜歡切2-3cm見方的，燒到後面會縮水。 切完用清水泡泡去血水就可以了，不要焯水，焯水會讓肉變柴。
2梅乾菜我照片里那種120g一包半到兩包，我喜歡多一點，這樣當鹹菜吃還能吃好多天，配飯配粥都是一流！ 泡水半小時，時間不夠就用溫水，泡開了擰乾就行。其實燒肉的時候泡上，等肉燒好了正好乾菜也泡開了。
3開始燒肉，第一步炒糖色。 熱鍋冷油，放20顆冰糖，小火融化，中火燒成淺棕色即可，不要太焦，不然就苦了。
4放入切好的五花肉，翻炒至出油。
5放姜，然後撒半勺醋，用來去腥，炒勻。
6放生抽和老抽，生抽4勺，老抽一勺的樣子，炒勻。
7放入料酒，差不多沒過五花肉的高度，一定要全料酒，不放水，這樣的人肉出來口感才好。
8大火燒開後轉小火1小時。如果沒時間就中火半小時，然後大火收汁。 燉的時候可以把蒸鍋水燒開備用。
9不要讓汁燒乾，一定要留有還能看得到的那個量，因為要讓乾菜吸收這些肉汁。
10放入擰乾的乾菜，翻炒一會，讓乾菜充分吸收湯汁，這時候嘗一嘗肉和乾菜，不夠鹹的話再加點生抽。
11炒勻後放入大碗，用蒸鍋大火蒸至少半小時，最好一小時以上。蒸的時候就能聞到乾菜的香味了。
12出鍋，肉基本就是入口即化。
13吃不完的就放冰箱，第二天可以直接冷的下飯吃，也可以挖一些出來拿微波爐熱著吃，不要全熱了，吃多少挖多少