肋排: 400克， 芋頭: 兩個， 雞蛋: 一個， 小蔥: 2根， 澱粉: 15克， 麵粉: 20克， 鹽: ， 料酒: ， 生抽: ， 雞精: ， 白糖: ， 花椒麵: ， 胡椒麵:
1肋排洗乾淨瀝干水分斬成6-7cm長的段，雞蛋打散
2芋頭把皮削了後切滾刀
3肋排加一大匙料酒、一大匙生抽、半小匙鹽、少許胡椒麵、少許白糖碼味20分鐘
4在澱粉和麵粉里放半小匙雞精、半小匙鹽、少許花椒麵
5把雞蛋液倒入麵粉和澱粉里調成雞蛋糊
6把調好的雞蛋糊倒入碼好味的肋排里，用手抓勻
7炒鍋燒熱放油300克，燒到6成熱（實際用100克左右）
8把火關到中小火，下排骨（分次下這樣油可以少放點）在油鍋里翻滾幾下，見表皮緊了以後就撈出來，這樣把所有的排骨炸完
9把在油鍋里翻滾緊了皮的排骨再倒入油鍋里，這時可以全部倒入，倒入後不停滴翻滾直到炸到表面金黃後撈起
10用一個大碗，把炸好的排骨均勻滴放在碗里，把芋頭放在面上
11把碼好的芋頭排骨用錫紙蓋好，放入高壓鍋上汽後關小火蒸20-30分鐘
12把蒸好的芋頭排骨倒扣在盤子上，撒上蔥花就可以吃了
（1）墊底菜的選擇可以隨意，如豌豆、紅薯、土豆等都可以，量也可多可少。 （2）炸的時候一定要分兩次,先過一道油後炸透。 （3）如果沒有錫紙蒸的時候蓋一個盤子，但裡面要稍稍加一點開水，一丁點哦。 （4）蒸的時間可長可短一點，用不用高壓鍋都可以。