韭菜: ， 肉末: ， 蝦皮: ， 雞蛋:
1用少量水煸炒肉末和蝦皮
2雞蛋打散，加少許鹽，一點米醋，將蝦皮肉末倒入
3韭菜中間一切二，熱鍋，加油加水，水比油稍多一點，下韭菜，等韭菜香味出來後
4熱鍋加油，下大部分蛋液，韭菜放在蛋液上，上面再澆剩餘蛋液，小火烤制，等雞蛋快凝固的時候開大火，翻面，加水燒煮一下，水烤乾後出鍋
5調西湖醋汁，水燒開加鹽加糖加少許醬油，先勾芡，放稍多醋，出鍋，澆在雞蛋上