原料

豬肉(裡脊): 100克， 澱粉: 克， 蛋清: 1個蛋， 豆瓣醬: 50克左右， 干辣椒: 30＿50克， 花椒粒: 適量， 姜沫蔥沫蒜沫: 適量， 高湯: 800克， 各類蔬菜: 適量， 菜籽油: 200克

步驟

1先將各類菜(菜花、豆芽、青筍、土豆、蓮藕，金針茹等，愛吃啥放啥！)焯熟放在大盆內待用。

2起油(少量)鍋炒豆瓣醬，炒出紅油，下入高湯。熬煮五分鐘，撈出醬渣

3把肉切薄片(冷凍一下更好切)，是大薄片，吃時便於夾。加入蛋清、澱粉、鹽、胡椒，用手抓一抓，讓每片肉都掛上粉。下入豆瓣高湯里，肉片變白上浮就撈在剛才放菜的盆里。        調湯，嘗一下湯的鹽味，根據加菜量的多少放鹽，加點生抽，倒入放菜放肉的大盆里，沒過菜，把肉留出湯麵。

4將剁好的姜沫、蒜沫、蔥花放在肉片上，另起一油鍋，至少100克油(不能再少了，但可以多)放入花椒粒，辣椒節，待出香味(千萬別糊了！)澆在姜蔥上，＂滋啦」一聲，滿屋飄香！

5轉眼就下去一半，超下飯！

小技巧

煮肉時間要短，這樣肉嫩，如果用牛肉，一定要用黃瓜條哦！易糊湯的菜，稍煮硬點，比如寬粉，土豆，但要熟。