簡介

因為奇異果中含有阻礙膠體凝結的酵素，所以必須事先加熱破壞酵素，否則果凍會無法凝結。 果凍液不可加熱至沸騰，亦會破壞膠體的凝結性。

原料

果凍粉60公克，細砂糖200公克，水1000㏄，奇異果1顆，細砂糖30公克，水蜜桃罐頭1罐，檸檬汁50㏄

步驟

1.)奇異果洗凈削去外皮後，取中間部位切成0.2公分圓薄片，水蜜桃自罐頭取出後稍瀝干糖液，亦切成0.2公分薄片備用。 2.)鍋中加入30公克細砂糖，奇異果薄片表面沾滿砂糖後避免重疊排於鍋中，以小火加熱至砂糖融化，兩面煮約5∼10分鐘在奇異果尚未變黃之前熄火備用。 3.)將奇異果的糖液稍瀝干後排放於模型中，水蜜桃薄片亦整齊排放於另一個模型內。 4.)將果凍粉與細砂糖置於鍋中充份拌勻，加入水繼續攪拌並置於爐火上加熱，至糖完全溶化後即可停止攪拌。 5.)果凍液繼續加熱至70∼80℃左右時，即可熄火併加入檸檬汁拌勻，撈除表面氣泡後，即可將果凍液徐徐倒入模型內，稍冷卻後放入冰箱冷藏，約1∼2小時凝結後即可扣出食用。