原料

鯉魚一條: 兩斤左右， 蓮藕: 適量， 芹菜: 適量， 萵苣: 適量， 千張: 一大張， 黃豆牙: 適量， 姜、蒜、大蔥蔥白: 適量， 郫縣豆瓣醬、老乾媽油辣椒: 適量， 干辣椒、花椒: 適量

步驟

1鯉魚去鱗，從背部剖開，魚肚連著不剖開，去除內臟、魚鰓，沖洗乾淨。在魚頭下一指處和靠近魚尾處劃一刀，抽去背上魚筋，再在魚身上划上幾道。再用廚房紙吸干水份。刷上料酒或白酒，撒上適量的鹽，腌制三小時。我今天用的是高度白酒，感覺更去腥更香。

2烤箱預熱200度，魚身上刷上油，放烤箱中層，200度熱風模式烤30分鐘。

3在烤魚時準備配菜，我今天用了藕、萵苣、芹菜、千張、豆牙，洗切好後，鍋內放入重油、加入蒜瓣、薑片、大蔥白、花椒、干辣椒、老乾媽油辣椒、郫縣豆瓣醬爆香，加入配菜，加入適量的鹽、生抽、開水翻炒均勻。

430分鐘後取出烤盤，先把烤魚連錫紙取出，烤盤內重新墊上錫紙，鋪上一半的配菜，再把烤魚放在配菜上，再把另一半配菜蓋在烤魚上，重新入烤箱，180度中下層再烤10分鐘左右。此時不用熱風模式。

小技巧

配菜可根據自己的喜好放。