原料

魚（白鰱花鰱 黑魚 都可以）: 條， 酸菜 泡野山椒: 適量， 薑片: 適量， 蒜: 1頭， 蔥: 1根， 香菜: 2根， 生粉: 適量， 花椒 花椒油: 適量， 芝麻油: 10克

步驟

1   買回來的魚切大片，洗乾淨 腌魚:用薑末 蒜末 大蔥 青花椒 鹽（鹽一定要放到位就像炒菜樣一定要腌的時候都要有鹽）大概10分鐘就可以

2同時加入生粉，生粉放多少要看魚的大小，一般3斤的魚放50克的粉就夠了。加粉是為了魚肉更嫩一些。然後抓均勻就可以了，放一邊準備調料。

3自製泡野山椒 泡酸蘿 卜泡姜 沒有可以去超市買野山椒和酸菜

4買這種最好了

5然後用一切辦法弄碎野山椒，其他佐料切好備用。

6加油250克左右，燒熱後放姜 蔥蒜炒香。

7香味出來後放入剁碎的野山椒，多炒一會。

8野山椒的香味出來了就放酸菜炒一分鐘。

9加入1500ml的清水

10加蓋燒開，熬制十分鐘這樣子

11這時的酸菜湯味道出來了就加入魚頭熬制5分鐘

12魚頭酸菜高湯好後加入魚骨和少許菜如豆芽菇類，不要加土豆要胡湯喲。要加土豆等魚煮好後再加。蓋好蓋子煮開

13開蓋最後一片一片的把魚片鋪在表面，加蓋大火2分鐘。

14一定要大火這樣出來的魚才嫩喲，煮好的魚成白色。

15最後一步均勻的倒入花椒油芝麻油，倒多少靠自己的喜好了。

16撒上香菜就OK了

小技巧

煮魚的過程中不要動鍋里的魚，以免弄碎魚肉。腌魚不要放料酒就用蔥 姜 蒜 花椒粒腌 保證腌出來沒有腥味。用料酒腌出來的魚有個酒味反正不好吃，用野山椒一定要弄碎弄碎，酸菜一定要酸酸的那種。反正四川重慶這邊家裡都有酸菜，即使沒有超市也有賣的。一定要野山椒，小米辣那種紅的是做另一種紅湯魚的喲，做法也不一樣。   放入蔬菜也有講究，煮魚一定不要放大多蔬菜，不然魚都不如入味喲，可以先把魚煮好了，把湯剩下再煮菜，煮粉。