原料
五花肉: 500g， 淘米水: ， 鹽，花椒、生薑，胡椒粉，醬油麻油: 適量
步驟
1買回來的五花肉放冷凍凍起來，冷凍能更好的去處血水。解凍的時候拿出來用溫水化凍，這算第一次去血水
2用網上流行的蓑衣刀法剁肉(可以搜視頻「快速剁肉」「一分鐘剁肉」，有許多教材可參考） 這樣切不切斷，反過來同樣的順序再切一遍，仍不切斷。
3先把淘米水分成兩份，用來做第二次和第三次清洗。肉含有油脂，用清水是洗不幹凈的，必須用淘米水。 第二次切肉後，把肉按形狀小心地放到淘米水中，輕輕地撥開肉片抖一抖，泡出血水之後放到第二碗淘米水中泡一會。右邊是過第一遍淘米水，左邊是過第二遍淘米水，這時候已經沒有什麼血水了，肉也基本乾淨了。
4拿廚房紙，把肉上的水吸干。這個很重要。肉末是不能洗的，洗的話肉里全是水就不好吃了。廚房紙上還能再吸收少量的余血
5處理乾淨的肉再垂直之前的刀痕切第三刀，不切斷。反過來繼續切，切斷。
6把切好的肉末剁碎，我還用手持攪拌機稍微攪拌了一下。
7準備蔥姜花椒水：蔥切成小段，姜切成小末，煮花椒水，泡在蔥姜中。用的時候只留水，其他東西過濾掉。
8拌肉餡（參照美食台的一個活餡料的方法）：按照鹽→水料→粉料→醬料→油料的順序活餡。 先加鹽是為了方便肉更好的吸水，加入蔥姜花椒水，接著加入胡椒粉攪拌，再加入醬油，最後加點麻油。 最好不要加料酒，容易發酸。可以用白酒，蔥姜用白酒泡後把汁水加入去腥效果也很好。 這就是基礎餡料。之後喜歡什麼蔬菜再和進去就行。
