國外如何處理餃子餡肉餡

原料

五花肉: 500g, 淘米水: , 鹽,花椒、生薑,胡椒粉,醬油麻油: 適量

步驟

1買回來的五花肉放冷凍凍起來,冷凍能更好的去處血水。解凍的時候拿出來用溫水化凍,這算第一次去血水

2用網上流行的蓑衣刀法剁肉(可以搜視頻「快速剁肉」「一分鐘剁肉」,有許多教材可參考) 這樣切不切斷,反過來同樣的順序再切一遍,仍不切斷。

3先把淘米水分成兩份,用來做第二次和第三次清洗。肉含有油脂,用清水是洗不幹凈的,必須用淘米水。 第二次切肉後,把肉按形狀小心地放到淘米水中,輕輕地撥開肉片抖一抖,泡出血水之後放到第二碗淘米水中泡一會。右邊是過第一遍淘米水,左邊是過第二遍淘米水,這時候已經沒有什麼血水了,肉也基本乾淨了。

4拿廚房紙,把肉上的水吸干。這個很重要。肉末是不能洗的,洗的話肉里全是水就不好吃了。廚房紙上還能再吸收少量的余血

5處理乾淨的肉再垂直之前的刀痕切第三刀,不切斷。反過來繼續切,切斷。

6把切好的肉末剁碎,我還用手持攪拌機稍微攪拌了一下。

7準備蔥姜花椒水:蔥切成小段,姜切成小末,煮花椒水,泡在蔥姜中。用的時候只留水,其他東西過濾掉。

8拌肉餡(參照美食台的一個活餡料的方法):按照鹽→水料→粉料→醬料→油料的順序活餡。 先加鹽是為了方便肉更好的吸水,加入蔥姜花椒水,接著加入胡椒粉攪拌,再加入醬油,最後加點麻油。 最好不要加料酒,容易發酸。可以用白酒,蔥姜用白酒泡後把汁水加入去腥效果也很好。 這就是基礎餡料。之後喜歡什麼蔬菜再和進去就行。


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