干筍燜子鴨

原料

子鴨(切小塊): 超市賣的一盤或一隻都可, 干筍絲: 筍與肉比例為1至1.5:1, 八角: , 大蒜: , 干辣椒或小尖椒: , 薑片: , 料酒: , 老抽:

步驟

1先將原生態干筍熱水泡0.5--1小時,切細絲。如果是已處理好的袋裝干筍絲只需直接冷水泡0.5小時。然後干鍋小火炒干備用(不用放油鹽!)

2鴨肉切小塊。切些油多的皮待用。

3蒜拍松,剝皮;姜切薄片,辣椒切小去籽備用。

4干、凈鍋放鴨皮炒出油。放八角、蒜、薑片小火炒香(看到姜快乾的樣子)。

5加油燒熱(如不是整隻鴨可不加)。放入子鴨塊,大火爆炒,至出油出水。兩三分鐘後水份稍,放料少量酒老抽調味。放辣椒。

6翻炒均勻後放已炒干水份的干筍絲。放鹽,翻炒均勻後放水到2/3,(可放一小冰糖或一小勺白糖)加蓋小火燜20分鐘。

7大火收水,出鍋。

小技巧

1.鴨切小塊易入味。2.鴨一般都出油多。鴨皮炒出油後可先不另放油。等爆炒差不多時,不夠再加。太油了可膩。3.如果是一隻鴨,最後燜25-30分鐘較好。4.出鍋前嘗嘗不夠咸可加鹽。


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