高筋麵粉: 100g， 低筋麵粉: 50g， 無鹽黃油: 20g， 牛奶: 90g， 細砂糖: 20g， 鹽: 1g， 乾酵母粉: 2g， 雞蛋: 3個（1個為60g左右）， 低筋麵粉: 60g， 可可粉: 15g， 牛奶: 40g， 植物油: 40g， 細砂糖（蛋黃）: 16g， 細砂糖（蛋白）: 64g
1材料
2首先把麵包部分的 除了黃油以外的材料混合 把揉面的工作交給廚師機 1檔揉個20分鐘 把一小部分的麵糰展開達到擴展狀態 就可以倒入提前軟化的黃油
3廚師機3檔揉15分鐘左右 把一小部分的麵糰展開可以把整個手掌包裹住 就像手套一樣比較結實
4用手指戳開洞 洞口也是比較圓滑的 就可以用保鮮膜包裹起來發酵
5一般我都是提前一晚做麵包 放到冰箱5度左右的冷藏室發酵12個小時 當然也是可以室溫發酵直到兩倍大就可以了 用手指蘸麵粉在麵糰中戳洞 不會反彈回縮麵糰就是發酵好的啦
6用刮板輕輕地把麵糰取出來 用拳頭輕輕捶打這個麵糰 把氣排出來
7拍好氣之後平均的把麵糰分成三份 用手在桌上把它揉圓 裹上保鮮膜讓它醒過來15分鐘
8桌子上撒上麵粉防粘 拿出來從中間往上擀開 從中間往下擀開 成一個牛舌狀
9從上往下的捲起來 再次裹上保鮮膜讓它醒發10分鐘
10再次重複上一次的步驟
11吐司捲起來最好是兩圈半
12放進烤箱打開發酵功能 30度左右發酵一小時 或者室溫發酵到兩倍大 我們就可以開始準備蛋糕的部分
13首先把蛋黃和蛋白分開 蛋白必須要放在無油無水無麵粉的容器里
14加幾滴檸檬汁 我喜歡加多點^_^ 蛋糕會有明顯檸檬味 去蛋腥
15把細砂糖和牛奶攪拌混合
16放入油攪拌混合 直到呈現有點像糯米湯的感覺
17再過篩混合麵粉進去 這個粉我已經提前過篩了兩次 多過篩口感會更加細膩
18混合之後倒入蛋黃 用s形的攪拌方法攪拌 不要攪拌的太多次 不然很容易起筋 做好蛋黃糊我一般就會開始預熱烤箱 170度10-15分鐘 接下來打發蛋白
19電動打蛋器先低速慢慢轉為高速打發 至魚眼泡狀 將三分之一的細砂糖放入蛋白
20也是低速轉為高速打發 打發至蛋白轉為細膩 放入三分之二的細砂糖繼續打發
21打發至蛋白濕性發泡 提起打蛋器 蛋白挺立但呈現大彎勾 放入剩餘的細砂糖繼續打發
22最後呈現乾性發泡 提起打蛋器 蛋白短小挺立
23取出三分之一的蛋白放到蛋黃糊混合 我習慣是防止消泡 邊混合邊倒進去剩下的蛋白裡面
24大致混合之後也是邊混合邊倒進吐司模具
25大力震盪1下 就可以送進烤箱了 烤制40分鐘
26烤制有10分鐘時就取出來 用刀在中間劃一刀 沉迷於電視的我 忘記了烤箱還有個蛋糕 想起來的時候 已經過了時間 蛋糕都開裂了 不需要倒扣 放涼就可以開吃了
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