呼倫貝爾牛羊菜-菌菇牛尾湯(兒童餐)

原料

牛尾: 500克, 胡蘿蔔: 1條, 白蘑菇: 8個, 洋蔥: 半個, 真姬菇: 一撮, 姜: 2片, 大蔥: 3截

步驟

1牛尾退冰,好的牛尾就是肉和骨頭的比例相同。來個特顯。

2胡蘿蔔切丁。

3白蘑切丁,洋蔥切丁。

4真姬菇去梗洗乾淨。

5姜,大蔥切好。

6牛尾骨焯水。

7熱鍋下油,炒香洋蔥。

8白蘑和胡蘿蔔一起下鍋。白蘑只下4個也就是一半的量。切記。 我以前是知道胡蘿蔔要炒過了吃,因為胡蘿蔔素是脂溶性維生素,溶於油而不是水,所以必須用油脂烹飪,才能被消化、吸收和轉化。有「小人參」之稱。 但是最近才知道,原來胡蘿蔔和牛肉是「好夥伴」,胡蘿蔔中的甜味可以適當牛肉的香氣。

9加開水,煮10分鐘。

10湯煮好以後呢,把蔬菜都撈出來,把湯放進高壓鍋里備用。

11瀝出來的蔬菜不要丟,留著。另有妙用。

12熱鍋,下大蔥。

13下另外一半的白蘑和真姬菇。炒炒炒~

14下牛尾。

15兩面煎到變色了。

16下熱開水。燒開。

17把燒開的牛尾湯倒進剛剛留存的胡蘿蔔蘑菇湯中。

18高壓鍋,大火開了中小火30分鐘。我用的是點高壓鍋,好處就是不用看著火,水分不會流失太多,如果是用普通高壓鍋,水要適當再多點。

19加上放氣的時間,前後1小時。湯沒有流失太多,這個差不多是3-4個大人1個小朋友的量。

20牛尾已經非常嫩了。

21把剛才瀝出來的胡蘿蔔再放回去。這樣做的目的是保證湯的清澈度,並且讓胡蘿蔔的甜味剛剛好而不會被煮得糊糊的。 因為是寶寶喝的,我沒有加鹽更沒有味精,因為有菌菇和足夠的牛尾,湯很甜很香。 大人吃的可以適當放一些鹽就好啦!

22加點香菜或者大蔥。

23牛尾非常嫩。可以剪成丁給小朋友吃。

24或者蘸醬吃。

25美滋滋!

小技巧

這個湯有點複雜。但是已經包含豐富的蔬菜,撈個麵條或者搭配饅頭之類的就可以啦。 我的宗旨是一頓飯至多一種「複雜」。比如今天做了複雜的湯,那麼其他的菜或者主食就簡單些。 留出一些胡蘿蔔白蘑牛尾肉和湯,晚上還可以給寶寶熬一頓小米粥吃。 這次我把瀝出的蔬菜煮了快手義大利面。明天再傳上來吧~!


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