原料

野生黃鱔: 3條， 姜: 5克， 蒜: 5克， 蔥: 10克， 干辣椒: 5克， 胡椒粉: 2克， 蒸肉米粉: 20克， 黃酒: 3毫升， 醋: 7毫升， 生抽: 10毫升， 豬油: 200克， 花椒: 5克， 高湯: 15毫升， 生粉: 適量， 芝麻: 糖

步驟

1去除內臟的黃鱔，洗凈後瀝干，剪成約5厘米長的小塊；

2姜、蒜，切成末，干辣椒切成小段，待用；

3鱔塊表面撒些許生粉，抹勻； 放入蒸肉米粉、薑末、鹽、胡椒粉和料酒，抓勻，腌制約15分鐘；

4將腌制好的黃鱔放入蒸籠中，用大火蒸約8分鐘；

5熱鍋起豬油，油要燒燙一些，放入鱔塊，炸至表面微黃後撈出；

6鱔塊稍微冷卻後，再回鍋炸一次，放花椒、干辣椒，撈出瀝油，盛盤；

7調製醬汁，混合生抽、糖、醋、薑末、蒜泥、生粉，再加些高湯，攪拌均勻;

8醬汁倒入鍋中，再倒些豬油，小火煮沸； 調製好的醬料淋在黃鱔上，撒蔥末、芝麻。