原料

面: 克， 雞蛋: 個， 木耳: 朵， 五花肉: 克， 豆腐: 塊， 土豆: 個， 胡蘿蔔: 根， 黃花菜: 克， 韭菜: 克， 蔥: 根， 姜: 片

步驟

11炒肉臊子 煸肥肉

2煸瘦肉粒

3香料 加入八角，桂皮，蔥姜料酒，干紅椒，:醬油，醋(多放)，鹽，雞精，辣椒麵。小火燒幾分鐘出鍋待用

4第二步素臊子 底油放姜沫熗鍋，依次放入紅蘿蔔丁，豆腐丁，木耳丁，加鹽雞精炒斷生出鍋。

53熗湯 底油炒姜沬和五香粉，加入醋和水燒開，

6湯中放入素臊子和肉臊子，加鹽雞精調味，最後上面放雞蛋和韭菜。

7麵條 麵粉加鹽雞蛋，鹼面。揉成、麵糰。餳發後，扞成麵皮切成條。煮熟盛入碗中，上面澆上臊子。

小技巧

一碗合格的岐山臊子麵應該具有「面白薄筋光，油汪酸辣香」的特點。麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子麵在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。 臊子麵是陝西的風味小吃，品種多達數十種，以面：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子麵享譽最盛。臊子麵的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子麵鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麵條要熱得燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麵食。臊子麵對關中地區的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節、老人過壽、還是小孩滿月或是家裡來了親朋都離不開臊子麵。關中地區辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子麵即為主食。[3] 岐山臊子麵 關中農村地區，新年第一天的早晨基本上都是臊子麵。吃飯前，先端一碗湯去門前撒一些以祭奠先人和土地爺、倉神、灶神等，後才家人享用。有的也在先人像前獻上一碗臊子麵以示懷念。 岐山的臊子麵歷史悠久，起源於商周，清代已經很馳名。岐山大小飯店都供應臊子麵，或者乾脆就起個「岐山臊子麵館」「臊子麵館」或"老**臊子麵」等只賣臊子麵。