原料

普通麵粉: 25g， 玉米面粉: 15g， 鹹蛋黃南瓜餡兒: 50～55g， 水: 50ml左右， 酵母: 鋪滿小半碗小碗水面， 糖: 2g

步驟

1小碗里倒入溫水，撒上酵母，鋪滿水面（這點酵母的重量真量不出），攪拌至酵母溶解。

2在水中倒入麵粉，玉米面和糖。攪拌至麵糊狀。是能夠流動的狀態。

3麵糊發酵3小時左右。並準備餡料，將餡料在碗里壓扁。

4燒熱小鍋，中小火，倒入一般麵糊，轉動鍋子，讓麵糊攤開。

5待餅邊緣凝結（餅底成型）中間還是不熟的麵糊時，加入餡料。餡料要提前壓扁，攤開。鍋里不好壓。

6從餅中間倒入剩下的麵糊，覆蓋整個餡料。蓋上鍋蓋，轉小火。（拍照的這個麵糊調得太稀了。關於玉米面，麵粉和水的比例，見小貼士。）

7麵糊基本凝結（包括上層）之後，設法翻面（用筷子輔助，不過不要觸碰中間，那邊還很脆弱，沒有熟透 可以依舊此面朝上，先「滑」到一個盤子裡，再倒扣到鍋里。蓋上蓋子，小火烤四到五分鐘即可。關火之後，打開蓋子，利用鍋子的餘熱，再放一會兒，釋放水蒸氣。

小技巧

1. 可以提前一天晚上準備麵糊，放冰箱一晚發酵。或者春秋天的時候，早上準備麵糊，過三四小時就可以做了。 2. 水開始可以少放一些，視麵糊的濃稠，增加水量。也不可以太稀。能夠轉動鍋子攤開的弄稠度即可。 3. 玉米面好像比較吸水，麵粉和玉米面的比例最好不高於5:3。剛才做了一個不小心麵粉多了，高於3:1的比例，水量也忘記減少，做出來麵糊有點稀，口感少了一些玉米面粗粗的感覺（更「韌」，而且皮薄，視個人口味吧）如果用多（甚至純）麵粉，要減少點水量。