原料

肋排: 500g， 老玉米: 1根， 油豆: 200g， 土豆: 1個（約200g）， 胡蘿蔔: 1根， 南瓜: 200g， 長茄子: 1根， 東北大醬: 100g， 料酒: 2湯匙， 八角: 2枚， 花椒: 3g， 桂皮: 1根， 大蔥: 1段， 老薑: 3片、， 油: 2湯匙， 鹽: 少許

步驟

1肋排用流動水沖洗乾淨，再剁成5cm長的小段，隨後將排骨段、薑片放入涼水中，大火煮約5分鐘

2去除血沫後撈出瀝干水分待用

3土豆和胡蘿蔔洗凈，削去外皮，切成3cm大小的滾刀塊。長茄子洗凈，帶皮切成3cm大小的菱形塊

4老玉米切成1cm厚的圓段。南瓜去籽，帶皮切成3cm大小的滾刀塊。油豆洗凈，掐去兩端，掰成兩半

5中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上方，能感到有熱氣升騰），將八角、花椒、老薑片、大蔥段和桂皮放入爆香，隨後放入東北大醬和鹽翻炒出香味

6將肋排小段、胡蘿蔔塊、土豆塊、南瓜塊、油豆和老玉米放入鍋中拌炒均勻，隨後加入適量的水（約1200ml），大火燒沸後轉小火蓋上蓋子燉煮約40分鐘

7最後將茄子塊放入繼續燉煮15分鐘即可

8排骨亂燉——最好做最好吃的燉菜做法

小技巧

如不易購得正宗的東北大醬，也可用北京的干黃醬加少許水調和開，再代替使用。