原料

牛腩: 300克， 土豆（比較大）: 1個， 郫縣豆瓣醬: 1勺， 薑片: 3片， 蒜瓣: 4瓣， 花椒: 1小撮， 料酒: 1勺， 鹽: 適量， 醋: 適量， 老抽: 少量， 香葉（可選）: 4片

步驟

1土豆去皮洗凈切塊。輔料備用。

2牛腩切塊後清水浸泡1小時，中途換水幾次。濾去血水的牛腩撈起瀝干。

3沸水鍋中加香葉，入牛腩焯水（煮5分鐘），撈起後沖洗乾淨，瀝干，去除香葉。

4熱油鍋爆香薑片蒜瓣後入花椒，郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油。

5倒入牛腩，和郫縣豆瓣醬混合翻炒均勻。加少量老抽翻炒上色。

6添加開水淹沒食材，大火煮開後加料酒小火慢燉至牛腩軟爛（約3小時）。中途根據需要添加開水。

7牛腩軟爛時必須留有適量湯汁，倒入土豆塊，加鹽，翻炒均勻，加蓋燉至土豆軟爛。

8起鍋前沿鍋邊淋入少量香醋。

9裝盤。

小技巧

土豆分兩種，炒絲的和燉肉的，菜場買菜時可問清菜販。添加開水燉煮牛肉容易爛。最後淋香醋要沿著鍋邊，更容易激發香味。醋的添加還可以去油膩。