全蛋: 90g， 鹽: 2g， 水: 40g， 中筋麵粉: 300g
1準備好全部做手工面的食材。
2中筋麵粉，放在大點的器皿里，方便一會兒揉麵糰。
3全蛋、鹽和水先混合。
4再倒入麵粉中，用手搓揉成團。
5分成四小團，用保鮮膜包好，放在室溫下鬆弛約30分鐘。（時間有多的多放些時間麵糰會更柔軟，我這次放了有一個多小時）
6今年冬天太冷了，所以特地放在取暖器附近，才是麵糰該有的室溫吧。
7手工揉面，我用的是麵條機，壓面（1-3檔反覆壓幾次，再換到4-5檔壓薄），壓薄過程中撒幾次麵粉防沾，再放到細面檔出麵條就好。
8新鮮切好的麵條掛在掛麵架上晾會兒。
9撒點麵粉，麵條就不會沾了。
10吃多少下多少麵條，吃不掉的新鮮手工面可以放在保鮮袋裡速凍，不影響口感，不過趁早吃就是了。
11下好的麵條，蒸氣太大照片有點糊了，不過還是看得出光澤相當好，吃起來特別有筋道。
以雞蛋液代替水分，除具有營養價值外，也增加麵糰的筋性，麵條的口感特別有嚼勁，而且色澤光滑微光，湯麵涼麵下火鍋都超棒！