老丁的私房菜-老北京炸醬麵

原料

五花肉: 2斤, 黃豆醬: 1袋, 甜麵醬: 1袋, 蔥姜花椒八角: 少許, 各種面碼: 少許

步驟

1買肥瘦相間的五花肉,洗凈,如果帶皮則需要去皮

2切成小丁備用。五花肉一定要肥瘦相間的,才香。

3切一點蔥花,薑片,2個八角,幾顆花椒備用

4鍋內放一點底油,略微潤潤鍋底就行了(一會要熬肉,會出大量的油),三成熱放入這些香料,出香味後撈出調料扔掉不用。

5把肉倒入鍋內,中小火慢慢翻炒,慢慢的就會出很多 油,就和熬豬板油一樣。因為炸醬麵的肉要有一點點硬才好吃,而且油熬出來,才會不膩。這一步一定不要心急,慢慢來,否則熬糊了就不好吃了。

6繼續熬

7找一個碗,放入干黃醬和甜麵醬。比例為2:1 ,老丁用的六必居的黃醬和王致和的甜麵醬,味道不錯。

8然後醬碗里加入一些溫水,慢慢調開成稀糊糊狀。

9等待鍋內的肉邊緣有些焦,肉塊變小,這時候鍋內會有一層油,這一層是豬油,(如果不喜歡油水太大的可以盛出一些,作為豬油使用)。

10倒入調開的醬,中小火慢慢攪拌熬煮10~20分鐘左右(記得這裡千萬不要離人啊,要沿著一個方向攪拌,否則很容易糊鍋哦~~~)

11熬好後,炸醬就做好可以,盛出備用,炸醬上面的一層油,冷了會成為白色,吃面的時候可以先挑一點油在面碗內,這樣麵條又香又不會黏在一起,當然如果不喜歡這麼油的可以忽略這步驟。

12炸醬麵另外一個重要的事麵碼兒,就是各種配菜,老北京的炸醬麵很講究,比如臘八蒜,芹菜末等。自己在家做根據時令弄點自己喜歡的菜作為面碼即可。老丁利用家裡的菜,切了黃瓜絲,胡蘿蔔絲,豆芽,芹菜切小丁。當然這裡都可以換成你自己喜歡的菜。

13胡蘿蔔絲焯水,開水2分鐘就好

14芹菜切小丁

15芹菜焯水

16豆芽焯水

17配好的各種絲,如果有臘八蒜來兩顆,當然其他自己喜歡的菜都可以,萵筍很不錯。

18面最好是手擀麵,省事就用掛麵,冷天不過水,從鍋里直接挑到面碗里,夏天則需要把煮好的面過下涼水。面挑到碗里。

19加上各種麵碼兒,加上一大勺炸醬,一碗美味的炸醬麵就做好了~~~不說了,老丁又流口水了~~~~~

20拌勻開吃~~~


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