高筋粉: 80g， 低筋粉: 20g， 糖: 15g， 鹽: 1g， 黃油1: 20g， 雞蛋: 20g， 乾酵母: 1.5g， 水: 40-50g， 黃油2（軟化後塗抹）: 適量， 紅糖: 15g， 肉桂粉: 5g
1粉類稱在一起，酵母、雞蛋、水稱在一個碗里，黃油軟化。
2粉類加酵母、雞蛋、水揉成一個光滑的麵糰，後加入黃油，揉到可以撐開薄膜。
3放到溫暖處，蓋保鮮膜發酵至兩倍大。
4紅糖如果不是粉狀的話就用擀麵杖擀細一些或者用打粉機。混合紅糖和肉桂粉。
5擀開麵糰呈長方形，抹上軟化的黃油，兩端留1cm左右不要抹。均勻撒上紅糖肉桂粉，將麵皮捲起。
6因為是迷你肉桂卷，切成寬度3cm左右的小塊，隔開一些擺在烤盤裡。第二次發酵至1.5倍大。
7180°15min，中途可以換一下烤盤方向。
如果出爐後不立刻吃的話可以等肉桂卷溫熱時裝入保鮮袋密封，第二天食用還是軟軟的~