原料

花生芽: 半斤， 臘肉: 半斤（根據口味不放太多，只加幾片提個味亦可）， 料酒: 少量， 鹽: 少量， 醬油: 根據各人口味選加

步驟

1處理臘肉，我用的是上頓吃剩了冷凍保存的臘肉解凍

2稍切小些

3直接吃新臘肉的話可以切薄片炒，也可以在水裡稍微煮一下，或者蒸鍋蒸一下再切片

4鍋中加少量油，倒入切好的臘肉

5小火煎出油脂

6煎透煎到肉片體積略微變小，色澤油潤透明

7加入洗凈瀝干水分的花生芽

8改大火快速翻炒

9溜著鍋邊烹入適量料酒，根據臘肉鹹淡和各人口味調入少許鹽，喜歡的也可以加少量醬油，炒到芽杆由脆硬變為略軟榻即可關火出鍋

小技巧

1、坊間一直有說法食用花生苗芽的安全性問題，比如有毒，或者在苗芽生長的某個階段有毒之類，雖然也有專家說完全無毒，但建議沒有絕對的把握最好就不要在家自己發花生芽了，購買專業苗芽產品應該問題不大的，但若芽菜買回家長時間未使用，出現輕微霉變的都要完全棄用，這種就是真的會含黃曲黴素了； 2、花生芽的製作可以參考豆芽，腊味小炒只是其中之一，歡迎發揮創意； 3、我買的這個，吃著除了花生香和清甜，仔細品後味其實還有幾分微苦，但和網友交流了下，他們吃過的也不苦，吃完人也沒鬧肚子，姑且認為這個微苦算是正常範圍內的吧。