橙汁玉米魚

原料

姜: 些許, 蔥: 些許, 紹酒(下飯酒): 些許, 上海小白菜: 兩棵, 西芹: 兩條, 胡蘿蔔: 些許, 生粉(即玉米澱粉): 些許, 糖: 些許, 白醋: 些許, 橙汁: 些許, 松魚(或草魚或其他河魚): 一條, 鹽: 些許, 胡椒粉: 些許, 味精: 些許, 蛋黃: 一個到三個

步驟

1裝飾部分:1.將西芹、小白菜用熱水煮一下(過一下燙熟就行),再用冷水沖一下。 2.將一條西芹用作骨幹,一條斜切成一節一節 3.小白菜去心(用刀尖向圓切,去掉菜心)菜葉三角切掉,使得菜骨呈現三角.(如圖所示)

2魚起肉去骨(這步可讓魚販幫忙弄好),從魚脊將魚切成兩半,然後各自兩片的肉麵都切橫豎紋,不要切斷(像切芒果那樣,之前做的時候沒有拍照,用下芒果的照片給大家參考)後洗凈,瀝干(可用乾淨的布吸去水分)

3去腥:姜蔥切碎,加入紹酒,用手擠出汁液於魚肉中。 在魚肉中加入鹽、味精、胡椒粉和蛋黃。 用生粉沾滿魚肉(輕輕將魚肉托起,讓紋路里也沾上粉)

4調製汁:在橙汁中加入白醋,生粉水,糖適量,倒入鍋中加熱,不斷攪拌,不讓生粉成塊(不夠酸就再加白醋或橙汁)後加一點點熱油。

5洗乾淨鍋,倒入約半鍋油,等油熱後,將腌制好的魚肉在比較大的一端用手指捲成卷狀(玉米狀)輕輕兩手抓住兩端放入油鍋中炸,期間輕輕翻動(不要翻過來)將油淋到魚肉上,炸至金黃即可

6上盤前瀝干油分。淋上調製汁,將切好的小白菜放在魚肉比較大的一端末尾包住呈玉米樣

小技巧

切魚肉橫豎紋間距可以小一點,比較好看,注意魚肉不要切斷,得連著魚皮。 在油鍋的時候千萬別把魚翻過來(⊙o⊙)哦,容易破壞造型,只要不斷將熱油舀到上面淋在魚肉上即可。


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