原料

姜: 些許， 蔥: 些許， 紹酒（下飯酒）: 些許， 上海小白菜: 兩棵， 西芹: 兩條， 胡蘿蔔: 些許， 生粉（即玉米澱粉）: 些許， 糖: 些許， 白醋: 些許， 橙汁: 些許， 松魚（或草魚或其他河魚）: 一條， 鹽: 些許， 胡椒粉: 些許， 味精: 些許， 蛋黃: 一個到三個

步驟

1裝飾部分：1.將西芹、小白菜用熱水煮一下（過一下燙熟就行），再用冷水沖一下。 2.將一條西芹用作骨幹，一條斜切成一節一節 3.小白菜去心（用刀尖向圓切，去掉菜心）菜葉三角切掉，使得菜骨呈現三角.(如圖所示）

2魚起肉去骨（這步可讓魚販幫忙弄好），從魚脊將魚切成兩半，然後各自兩片的肉麵都切橫豎紋，不要切斷（像切芒果那樣，之前做的時候沒有拍照，用下芒果的照片給大家參考）後洗凈，瀝干（可用乾淨的布吸去水分）

3去腥：姜蔥切碎，加入紹酒，用手擠出汁液於魚肉中。 在魚肉中加入鹽、味精、胡椒粉和蛋黃。 用生粉沾滿魚肉（輕輕將魚肉托起，讓紋路里也沾上粉）

4調製汁：在橙汁中加入白醋，生粉水，糖適量，倒入鍋中加熱，不斷攪拌，不讓生粉成塊（不夠酸就再加白醋或橙汁）後加一點點熱油。

5洗乾淨鍋，倒入約半鍋油，等油熱後，將腌制好的魚肉在比較大的一端用手指捲成卷狀（玉米狀）輕輕兩手抓住兩端放入油鍋中炸，期間輕輕翻動（不要翻過來）將油淋到魚肉上，炸至金黃即可

6上盤前瀝干油分。淋上調製汁，將切好的小白菜放在魚肉比較大的一端末尾包住呈玉米樣

小技巧

切魚肉橫豎紋間距可以小一點，比較好看，注意魚肉不要切斷，得連著魚皮。 在油鍋的時候千萬別把魚翻過來(⊙o⊙)哦，容易破壞造型，只要不斷將熱油舀到上面淋在魚肉上即可。