春卷皮: 1斤， 菠菜: 1斤， 雞蛋: 3個， 木耳: 6朵，可以個人喜好定奪， 香菇: 10朵，我是干香菇泡發，自己喜歡吃放的比較多， 瘦肉: 150克，一定瘦肉， 油: 適量，炒雞蛋、炒餡用， 白醬油: 適量，炒肉時可以少放紅醬油上色深一點，白醬油清爽一些， 料酒: 少許，跟白醬油一起放， 鹽: 多放，鹽少了會導致春卷太淡不好吃， 香油: 適量，
1炒雞蛋，可以稍微老一些，然後弄碎，盛出備用
2放油，將切好的瘦肉絲放醬油、料酒先炒，變色後放香菇絲、木耳絲炒十幾秒，然後倒入切碎的菠菜、事先備好的碎雞蛋、鹽，稍微炒十秒立馬關火，時間長容易把菠菜炒死，不好看。倒入適量香油，攪拌均勻，盛盤，餡就做好了。我是全程大火，掌握不好的也可以小火慢慢觀察，別擔心炒不熟，馬上還要下油鍋炸，一定會熟的。所以餡能有個七、八分熟就行了。
3包春卷，這個應該看過別人包的都會了。放一張春卷皮，取適量餡放在皮下半部分，然後捲起，手稍微用力壓一壓，卷一層後，兩邊往中間收邊，繼續卷，最後用手沾水在封口處潤濕輕輕貼緊就行了。（有的配方用麵粉水潤濕封口，兩者都可以）
4上油鍋炸。油一定要多，沒過春卷，待油6成熱放春卷炸（產生大量氣泡，快要冒煙之前，這個完全憑經驗，多試就行了），最好不要早放春卷，溫度太低容易使春卷皮積油，影響口感，油溫太高容易糊。等春卷炸至金黃色撈起瀝干，開吃
有人用空氣炸鍋炸春卷可以省油，我試了，皮太硬，咬不動，最後還是回鍋了。炸春卷的油就用普通色拉油或者葷油就行，菜籽油、豆油泡沫太多，完全看不見春卷了，不利於翻動。