原料
新鮮冬筍: 1斤， 鴨蛋: 少許， 大蔥: 少許， 鹽: 少許
步驟
1冬筍買回來去殼，剝出筍肉，放清水中煮一下，差不多到5、6分熟，撈出
2焯好的冬筍，切絲
3大蔥，切小顆粒
4蛋打勻，放一點點鹽拌勻
5鍋中放適量油，放一半蔥花下去爆香一下
6放筍絲，略加拌炒
7放雞蛋液，稍稍成型後，翻炒幾下，加入剩下的蔥花，再撒少許鹽，炒勻即可
小技巧
1、冬筍，你可以多幾個回來，一起焯好放著，不用做一次菜，焯一次的。 2、可以在雞蛋液里加少許生抽，這樣炒出來的雞蛋會更有味兒，就是顏色上可能不好看些。 3、先將一部分蔥花爆香，這樣炒出來的雞蛋，蔥香味會更濃郁一些的。
