田螺（塞肉餡）: 20-25隻， 豬肉糜（塞肉餡）: 螺肉的1.5倍， 蛋清（塞肉餡）: 一小勺， 生粉（塞肉餡）: 兩小勺， 料酒（塞肉餡）: 一小勺， 生薑粉（塞肉餡）: 半小勺， 鹽（塞肉餡）: 一小勺， 生抽: ， 老抽: ， 生薑片: 四五片， 糖: ， 白鬍椒粉: 少許， 水: ， 油（不要用菜油和豆油）: ， 料酒: 一小勺， 甜麵醬: 一大勺
1將買回家的田螺放在盆內用清水養半天，滴幾滴油（隨便什麼油都行）為的是吐掉點泥沙。
2清水養過的田螺用廢棄的牙刷一個個刷乾淨後在沸水中斷生。不需要很熟，只是方便把肉挑出來的！剔除螺肉的田螺殼放在邊上備用
3斷生後的田螺比較好挑出，把尾部黑色的部分剔除，在螺肉的周圍如果有一個個小的籽也一併剔除。比較硬，不剔除會影響口感！
4把挖出的螺肉全部剁碎，按照螺肉的份量乘以1.5倍加入豬肉糜，隨後加入料酒、生薑粉、蛋清、生粉、鹽。用力攪拌，均勻且能緊實的團在一起！
5攪拌好的餡料靜置10分鐘醒一下後塞入洗乾淨的田螺殼內備用
6在乾淨的炒鍋內加入水、油、生抽和老抽1:2的比例、生薑片、料酒、甜麵醬、一大勺糖，加熱調勻後放入準備好的田螺。水的位置不宜超過田螺，略低即可！蓋上鍋蓋燒至湯汁減半
7最後是最重要的調味環節，湯汁已燒的略稠，根據顏色判斷，喜歡濃油赤醬的可以多放些醬油（生抽和老抽1:2的加入）和糖（在醬油放入後略鹹的可以加糖調味）此時應該開大火，收汁並撒上胡椒粉，翻炒均勻
翻炒時要輕且慢，田螺殼很嬌嫩，容易碎！！！