原料

田螺: 1500克， 蔥姜蒜: 適量， 美樂牌辣醬: 一勺， 郫縣豆瓣醬: 一勺， 蚝油: 一勺， 干椒段: 適量， 生抽: 適量， 老抽: 少許， 八角，花椒，香葉，草果: 適量， 料酒，白酒: 適量， 味精，鹽: 少許

步驟

1切好小料。

2需要的調料全部準備在手邊，省的忘記。

3準備好所有調料，起油鍋。爆香蔥姜蒜，干椒段，大料。下入焯過水的田螺，加入除了味精之外的所有調料，炒大概三分鐘後加入漫過田螺的水，中火燉20分鐘。

4湯汁收去一半左右，加入味精出鍋。

小技巧

田螺刷乾淨外殼，用剪刀剪去尾部，泡進清水中一小時。然後反覆揉搓清洗七八次，再泡進清水中三小時，接著反覆揉搓，清洗七八次。燒開水一鍋，水開後下入田螺和白酒，焯水三分鐘左右，接下來就是炒制了。另外按這個方法，不用提前養田螺吐髒東西，不會有一丁點土腥味。還有，飄在水面上的田螺要扔掉。