原料

普通中筋粉: 300克， 雞蛋1個+莧菜汁: 合120克， 鹽: 3克， 醬油、蒜、糖、鹽、味精、花椒麵、芝麻、香油、油辣椒、花生碎: 適量， 分量: 中份甜水麵4碗，每碗約2兩；

步驟

1少量莧菜洗凈瀝干，放入鍋中加適量凈水煮開後冷卻；取出冷藏雞蛋1個加入鹽打散，將冷卻後的莧菜汁緩慢倒入蛋液，稱重合計120克即停止倒入

2混合蛋液冷藏十分鐘以上確保其涼透，將其倒入中筋粉用麵包機攪拌。因液體量少不能成團很正常，切忌亂加水。倒出鬆散但濕潤的麵粉手動按壓，直到成團手光面光。覆保鮮膜鬆弛30~60分鐘

3鬆弛後麵糰表面更光滑細膩，擀麵杖敲打麵糰，慢慢從中間往四周擀開。因麵糰含水量不高，擀麵杖尺寸也略小略輕，手工擀開對我很吃力，雙手掌擀得通紅，不過慢慢就有進展（話說擀開後拎起來翻面，感覺很象一張牛皮的說）

4直到擀到40×45CM左右大小，再擀會更吃力並且達不到理想中的薄度，此時我已基本確定改做甜水麵。兩邊均撒上少量配方量外的玉米澱粉防粘，如圖方法鬆鬆地摺疊起來。不可捲起，那樣切開後不易抖散還容易粘連；

5利刀切成寬約3mm左右的麵條

6抖散開來欣賞一下這鮮亮的顏色，平分成兩份。暫時不吃的密封后放入冰箱冷凍保存

7燒水期間準備調料，兩碗面需蒜一顆，切得越細越好；家中有炒貨花生剝了幾顆切成小粒，花生碎與蒜泥同其他調料一起拌和待用。糖的份量不可太少，否則沒有回甜味。油辣椒我是油和辣椒都加了一些，因為是貴州胡辣椒，顏色並不鮮亮但夠辣，如果有紅亮的辣椒油色彩會更漂亮

8水開下面，再次煮開後約五分鐘，麵條已熟，尚有一定硬度時撈起瀝干水，加香油拌均晾涼；

9分裝兩碗，加入調料，可再加些花生碎和芝麻

10拌和好後，蒜香入鼻，入口甜辣，舌尖和兩側唾液狂飈，麵條筋道有彈力，不是市售那種過粗嚼著費牙的感覺。加上芝麻和花生碎的復合香味，幾口就吃完了，擦著額頭辣出的毛毛汗回味著一絲甜香大呼不過癮。

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小技巧

1. 和面液體量少，並且一定是溫度較低的冷水才能保證麵條的筋道；如果有壓面機擀麵就省力多了，可自行控制麵皮的厚薄； 2. 莧菜不用很多就可以熬足夠的汁水，顏色很紅。如果不為顏值的話可不加莧菜汁而用冷水代替，因為一下熱水鍋，顏色就慢慢褪去了； 3. 此為家庭版甜水麵，與正宗甜水麵粗、硬形狀不同，另外調料缺少芝麻醬等，屬信手拈來版； 4. 調料蒜、糖、辣椒油必不可少；辣椒油需辣度足夠，顏色紅亮就更象正宗； 5. 麵條一次吃不完需分裝後冷凍保存，取出食用時可直接下到開水鍋煮食，不需解凍； 6. 煮麵不要過熟，保持嚼勁；莧菜色會褪，也吃不出莧菜味，可以直接換成冷水，或換成其他菜汁上色，如菠菜； 7. 麵粉吸水性不同，麵糰的液體材料不建議一次加入，建議最後留小部分液體材料，待觀察後再行適量添加