原料

帶皮豬五花: 一塊，我的850g， 大蒜: 十幾瓣， 老薑: 一塊， 甘草: 兩片， 八角: 一個， 沙姜，即三奈: 一塊， 香葉: 兩片， 小茴香: 一小勺，隨意點， 白扣: 兩個， 丁香: 兩粒， 干辣椒: 可不要，我用了八個， 橘皮: 一小塊， 冰糖: 一小塊， 醬油: 適量， 鹽: 適量， 醋: 一點， 料酒，我用的醪糟: 一勺

步驟

1準備帶皮五花一塊，很多人喜歡選肥肉只有薄薄一層的那種，其實豬真正養的時間較長的話，肥肉難免厚實一點，這種豬比幾個月養大的飼料豬要好。媽媽說，長大的豬豬皮會比較厚，供大家參考。這樣的豬不容易買到，遇到別錯過。

2準備需要的香料姜蒜，干辣椒圖中沒有，根據個人口味放吧，我喜歡辣，加了八個。

3五花肉熱水洗凈，切塊冷水下鍋，焯水後撈出。這一步看個人習慣吧，不喜歡焯水的可以用水泡一會逼出肉里的血水。

4熱鍋放油，加冰糖適量小火熬至冰糖成棕色，這一步，寧可顏色不夠也不要熬過了，會苦。

5加入五花肉炒至出油

6加入之前準備好的香料姜蒜，蒜最好只放一半，中途再放另一半，以免太多蒜燒化了稠稠的吃著不清爽。

7加入生抽和一點老抽，以及一點點醋，炒干水分

8加入一勺料酒，我用的醪糟

9加入適量水淹沒肉，再加適量鹽。

10根據個人口味加干辣椒，不吃辣就不放。

11小火加蓋慢烹至水量減少一半左右，加入剩下的蒜

12再小火燉至酥軟入味，大火收汁出鍋。

小技巧

1.香料秉持寧少不多的原則，太多香料會搶了肉的香味； 2.蒜可以稍多一點，會比較香； 3.加入一點醋可以讓肉更酥，也可以提香； 4.干辣椒這東西，不喜歡就不要，喜歡就多放，隨意； 5.中途不要常揭蓋。