帶魚: 1條， 蔥: 適量， 蒜: 4瓣， 料酒: 適量， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 白糖: 半茶勺， 鹽: 適量， 朝天椒: 2隻， : ， 蛋清: 1個， 姜: 1塊， 醋: 半湯勺， 八角: 1個， 干澱粉: 少量
1帶魚切段洗凈，特別是肚子裡黑色的那個一定要洗乾淨，不然會很腥的，洗凈後瀝干。將蛋清和少量澱粉攪拌均勻，然後均勻的塗抹在帶魚表面。
2準備配料，不吃辣的可以不放朝天椒。蔥姜切絲，蒜切片，朝天椒切段。
3熱鍋放油，約莫是平時炒菜的兩倍量
4我用大火炸，第一次做也可以用中火，免得慌亂中炸糊了。不要急著翻面，表面炸好自然會脫離鍋底，可以輕鬆翻面。
5煎好的帶魚盛出待用～
6炸魚剩的油倒掉，另起鍋放少許油，倒入蔥姜蒜朝天椒和八角爆香，放料酒、老抽、生抽適量，白糖半茶勺，醋半湯勺，鹽適量，然後放入帶魚簡單翻炒兩下加水，不要末過帶魚，文火燉約15分鐘，就可以出鍋啦。出鍋前可以根據個人習慣加或不加雞精
7出鍋，老抽放多了，顏色過深，但是味道還是非常棒的，哈哈哈
炸魚過程中一定不要急，急著翻面就會粘鍋底，魚肉就碎了，大火炸個30秒左右翻面就差不多，可以用筷子輕輕碰下魚，感覺不粘鍋底了，再翻面