豆皮: 4張， 生蝦仁: 200克， 雞蛋: 1個， 木耳: 7朵， 雞肉高湯: 1碗， 鹽: 適量， 雞精: 適量， 料酒: 1勺， 玉米澱粉: 1小勺
1蝦仁洗凈去蝦線，然後用刀背剁成蝦泥
2木耳切丁，拌入蝦泥中，加入適量雞精，鹽，料酒，蛋清，一勺玉米澱粉，順時針攪拌至蝦泥有彈性
3用豆皮將蝦泥和木耳捲起來，切除多餘的豆皮，在豆皮的封口處塗上蛋黃液
4將卷好的豆皮依次放入平底鍋中，加入雞肉高湯正好淹沒豆皮卷為止
5沸騰後轉中火煮8分鐘左右，到雞湯收汁，乘出後撒上小蔥
1.蝦泥不需要剁的太細，可以保持蝦的口感 2.封口塗蛋黃液正好可以把多餘的蛋黃用了，同時讓豆皮不易在煮的時候散開，出鍋時有蛋黃的一面是金黃色的，撒上細蔥更漂亮 3.原本燒這道菜是沒想著收汁，因為家裡鍋鍋底比較薄，煮的過程中在準備另一道菜，回來時發現高湯已經燒乾了，馬上關火裝盤卻發現意外的好吃