原料

苦瓜: 2個， 肥瘦相間的肉末: 1盒(約250g)， 鮮香菇: 8朵， 泡發黑木耳: 適量， 生薑: 1片， 小蔥: 3-4根， 蝦皮: 1勺， 鹽: 適量， 白砂糖: ， 干澱粉: 2大勺， 生抽: 1勺， 老抽: 適量， 椒鹽: 少許， 香麻油: 2小勺

步驟

1取一大碗，將香菇丁、木耳丁放入，加入鹽、糖各1茶匙、生抽1小勺、香麻油1小勺拌勻，與肉末混合順著同一方向攪拌均勻製成釀餡

2將苦瓜洗凈切去兩頭，取中段分切成均勻大小的苦瓜段

3用水果挖勺或小刀將苦瓜中間的白色瓜瓤及籽去除製成苦瓜盅，(瓤與皮交接的部分儘量多挖除，那是苦瓜最苦的地方)，將苦瓜盅的內壁及表面接口處抹上一層干澱粉

4將釀餡塞入苦瓜盅內，封口處再輕抹一層干澱粉。鍋內坐水煮開，平底盤抹上少許食用油後將苦瓜釀擺放盤中，撒上少許椒鹽，加蓋蒸製8分鐘左右取出，另取一鍋，將盤中蒸出的原汁潷入，干澱粉少許調入清水攪勻（製成澱粉水），將澱粉水入鍋勾個薄芡，將芡汗澆在苦瓜釀上，淋上少許香麻油趁熱食用

小技巧

備料工作： ①薑片切末加入肉末中，將肉末用糖1茶匙、生抽1小勺、老抽少許，以及生粉少許拌勻，再澆上香麻油1小勺腌制約10分鐘；蝦米泡水，淘洗2-3遍後瀝干水備用； ②香菇洗凈去蒂切成碎丁狀，擰乾水分備用；水發黑木耳去蒂切碎備用；小蔥洗凈切末備用；