湖南辣椒: ， 鹽: ， 蒜瓣: ， 花椒（可有可無）: ， 白酒（可有可無）:
1辣椒洗凈，晾乾。最好能曬一曬，這樣子出來的剁椒更加有味道，不會很水，我是早上洗完晾乾，晚上回來剁的，還可以再曬一天。
2晾乾的辣椒斜切，這樣不容易四處蹦，然後剁碎。
3大概這樣子，就可以輔助筷子裝瓶了，前提是瓶子洗乾淨晾乾無油無水了啊！
4大蒜用刀拍碎，這樣子剁出來的蒜蓉更加細碎更好。
5大概這樣子，不要切片，碎碎的不會影響口感！
6加到剁椒裡面，加鹽，加幾棵花椒，加一瓶蓋底（大概幾滴）的白酒，用筷子攪拌均勻~
7保鮮膜封口，旋緊瓶蓋，放置在陰涼地一晚上發酵。深圳太熱，所以放一晚差不多，就可以放冰箱冷藏了~一個禮拜後就可以打開食用啦~這樣子晾乾或者曬乾了辣椒不會有那麼多水~味道很不錯~
1.辣椒很辣，注意手別碰到辣椒水。 2.開瓶的時候可能由於脹氣會噴，要一點點旋開瓶子。