原料

十個雞爪: ， 花椒: ， 姜蔥料酒: ， 八角桂皮: ， 剁椒:

步驟

1切雞腳趾，一開二

2入料酒，姜蔥焯水

3放香料，煮。

4入冰水，鎮。

5取出雞爪，入糟料。 冰箱，四小時。

6口味賽過專業廚師

小技巧

煮雞爪的火候特別重要，不能爛，爛了完全沒口感，也要保證熟。 滷水的香料就這麼多，比例靠個人掌握了。 煮雞爪時，要放一勺鹽定味。 雞爪入糟料，不再調味。