原料
香菇: 300克， 油菜: 500克， 蔥姜蒜: 適量， 香菜小段: 適量， 植物油: 適量， 鹽、白糖: 適量， 生抽、老抽: 少量， 蚝油、料酒: 適量， 清湯: 適量， 味精、雞粉: 適量， 水澱粉: 適量
步驟
1把油菜沖洗乾淨，依據棵株粗壯程度，四分或二分縱切改刀。
2鮮香菇沖洗乾淨，去蒂。在表面打米字形深花刀，便於入味。
3蔥切細花，蒜切粗末，姜切細蓉，香菜切小段備用。鍋內倒入足量水，加入少量鹽、植物油燒沸，下入切好的油菜，再次燒沸後煮約10秒後，撈出略放涼，然後環形擺盤。
4鍋內倒適量植物油，燒至三四成熱時，加入蔥姜蒜爆香，調入適量蚝油提鮮、生抽提味、老抽調色、料酒去香菇異味，倒入少量清湯，調入適量鹽、白糖、味精、雞粉，下入香菇，改大火快速翻炒收汁。待湯汁略濃時，調入水澱粉勾玻璃芡汁，翻炒均勻，出鍋盛盤。
5把炒好的香菇盛在油菜上面，表面點綴香菜小段，此菜即完成了。
6菜品特點：香菇滑嫩，油菜翠爽，是一道淮揚名菜。
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