原料

牛裡脊: 200克， 杏鮑菇: 1個， 洋蔥: 5片， 青椒: 1個， 菠蘿: 1/4個， 蒜: 3瓣， 糖: 1匙， 鹽: 半匙， 蚝油: 1勺， 生抽: 1勺， 橄欖油: 適量， 黃酒: 適量， 白鬍椒: 適量， 黑胡椒: 適量

步驟

1首先腌制牛肉粒，將牛肉切成1.5公分左右正方塊，加鹽、糖、白鬍椒、適量水，用手抓勻直到肉酥軟為止，再靜止一會，讓肉吸收水份。

2杏鮑菇切丁1公分

3洋蔥、青椒切丁

4蒜瓣切片

5菠蘿切塊

6起油鍋，將油溫加熱至6成熱，將牛肉粒炸至起殼後撈出。

7另起油鍋，蒜片放入煸香，加水、蚝油、生抽、黃酒、糖，攪拌均勻，燒開後倒入牛肉粒大火翻炒均勻，開始收汁時放入洋蔥、青椒炒片刻，撒上黑胡椒粉炒勻，最後倒入菠蘿，快速炒片刻，裝盤。

小技巧

牛肉要買帶有油脂裡脊肉，這樣炒出來的牛肉粒鮮嫩。