原料

肥牛肉片: ， 貴州酸湯: ， 金針菇: ， 胡蘿蔔: ， 香蔥: ， 鹽: ， 胡椒粉: ， 紹酒: ， 香椿芽: ， 姜: ， 蒜: ， 海爾斯茶油:

步驟

1胡蘿蔔切絲，金針菇切段，香蔥切段，姜蒜切末

2用肥牛片將金針菇、胡蘿蔔卷好成卷

3鍋中做茶油煸香蔥姜蒜，放入貴州酸湯，炒出香味，將肥牛卷碼放在鍋中

4加鹽、胡椒粉、紹酒調味，將肥牛卷煮透，即可出鍋，裝盤時撒香椿芽提味即可

小技巧

牛肉質量鑑別方法 　一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。 　二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。 　三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。