豉香酸湯肥牛

原料

豆豉: 1勺, 肥牛片: 1盒, 酸白菜: 1把, 金針菇: 1盒, 姜: 少許, 蒜: 少許, 蔥: 少許, 干辣椒: 4-5個, 炒香花生碎: 適量, 炒香芝麻: 適量, 高湯(大骨湯): 適量, 郫縣豆瓣醬: 2大勺, 料酒: 少許, 醬油: 少許, 香醋: 少許, 冰糖: 少許

步驟

1將豆豉泡軟後剁碎備用;郫縣豆瓣醬剁碎備用;姜、蒜切成碎末狀備用;將酸圓白菜切成條絲狀備用

2炒鍋內注油,將洗凈的金針菇稍加煸炒至斷生起鍋鋪在碗底備用

3將鍋洗凈後燒熱,注油煸香1中的豆豉,下豆瓣醬翻炒出紅油,下1中的薑末蒜茸煸炒

4注入高湯(或清水),調入料酒1勺、香醋1勺、冰糖約7-8粒,醬油調色攪拌均勻,大火燒開後下酸圓白菜絲,燙熟後撈出鋪在2中的金針菇上面

5將滾湯中下肥牛片,燙熟變色後,再倒入香醋1勺,即連同酸湯一道倒入鋪有金針菇及酸白菜絲的大碗中

6在酸湯上撒上炒香花生碎、炒香芝麻及蔥末;炒鍋內注油(2勺左右),中小火煸香乾紅椒後撈出鋪在酸湯上,炒鍋轉大火加熱至油滾,趁熱將油澆在酸湯湯麵上即可上桌

小技巧

1.籟籟這盤酸湯肥牛屬酸甜微辣版本。因家人不喜食辣,所以配料中減掉了很大一部分的「辣」的分量。嗜辣的朋友在製做這道酸湯肥牛的時候可以將豆瓣醬換成黃辣醬,配料中再增添泡野山椒等辣味食材,做出的酸湯肥牛口感就更勁爆了~ 2.喜歡麻香口味的,製作時還可以添加花椒;此外干紅椒剪段過油辣味會更濃郁。 3.除了金針菇之外,銀芽、粉絲等也是很好的湯底材料。建議金針菇、銀芽等配菜用煸炒的方式斷生,成品口味會更濃郁些~


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